Pigato: il gioiello aromatico della Liguria
Il Pigato è un vino bianco che incarna l'essenza della Liguria, una regione conosciuta per il suo paesaggio mozzafiato e la sua tradizione enologica radicata. Questo vino affonda le sue radici nella storia vinicola della Riviera di Ponente, un'area dove il mare incontra le colline, creando un microclima unico che influenza favorevolmente la viticoltura. Il nome "Pigato" deriva dal termine dialettale "picà," che significa macchiato o punteggiato, riferendosi alle piccole macchie che compaiono sugli acini d’uva quando sono maturi.
Il Pigato è prodotto principalmente nella provincia di Imperia, dove i vigneti si abbarbicano sulle colline terrazzate che guardano il Mar Ligure. Qui, le viti beneficiano di un clima mite, con influenze marine che conferiscono al vino una freschezza e una sapidità inconfondibili. Le uve utilizzate per il Pigato sono esclusivamente di varietà Pigato, un vitigno autoctono che si distingue per la sua capacità di esprimere il terroir ligure in modo autentico e vibrante.
La produzione del Pigato segue metodi tradizionali, con una vinificazione che esalta le caratteristiche peculiari dell'uva e del territorio. Dopo la raccolta manuale, le uve vengono delicatamente pigiate e il mosto ottenuto viene fermentato a temperatura controllata per preservare i delicati aromi varietali. Il vino viene poi affinato in acciaio o in bottiglia, per mantenere intatta la sua freschezza.
Dal punto di vista organolettico, il Pigato si presenta con un colore giallo paglierino con riflessi dorati, che anticipa un bouquet aromatico intrigante e complesso. Al naso, si distinguono note di fiori bianchi, erbe mediterranee come il timo e la salvia, e un caratteristico sentore di agrumi e frutta a polpa gialla. Al palato, il Pigato è fresco e minerale, con una piacevole sapidità che richiama l'influenza del mare. La struttura è equilibrata, con un corpo medio e un finale lungo e armonioso.
Il Pigato è un vino estremamente versatile, ottimo da abbinare con la cucina di mare, dalle zuppe di pesce ai crostacei, ma si presta anche ad accompagnare piatti a base di verdure, come le classiche torte salate liguri o un risotto agli asparagi. La sua freschezza e mineralità lo rendono perfetto anche come aperitivo, per un brindisi in riva al mare o una serata tra amici.
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